Los Péterrel üzletünkben a Barside Work Line-ban találkozom, ahol legelső dolgunk egyedi kötényének az összeállítása. Nem volt nehéz, mert Péter mindenre rábólintott, amit mutattunk neki. Azt mondta utál döntéseket hozni, ezért ránk bízza az alkotást. Természetesen ezt nem hagytuk annyiban és a végén majdnem elcsábítottuk egy aranyos és egyben vicces rókás mintával, a választás azonban végül másra esett. Hogy milyen is lett Péter  köténye arról a cikk végén rántjuk le a leplet.

Története 1997-ben kezdődött a Bacardi mixersuliban, ahová pénzt gyűjteni ment Ausztráliai útjához. Itt még csak Royal vodka, Triple sec és Caribic likőr állt rendelkezésre a koktélkészítéshez. Lime-ért egészen Bécsig kellett utazni, koktélcseresznyéről pedig álmodni sem mertek. Akkoriban egy koktélnál csak az volt a fontos, hogy kék legyen vagy tejszínes.

Péter elárulta, hogy mindent szívesen kipróbál, mert csak így tudja megállapítani, hogy tetszik-e neki az adott téma. Végzett teherliftkezelői és valutapénztárosi tanfolyamot, elkezdte az építészmérnöki szakot az egyetemen, de a végén mégis a bartenderek világát választotta, ami viccesen szólva "alkoholistáknak való vidék".

Kevert koktélokat Siófokon, dolgozott a Jukeboxban, ahol a legkülönfélébb ízvilágú amerika típusú shakek készítésének fortélyait sajátíthatta el, majd a Cactus Juice Bar-ban, ahol már drágább italokkal is foglalkozhatott.

Beszélgetésünk során szóba került a molekuláris gasztronómiai is. Mesélt arról, hogy mit mivel lehet párosítani, milyen formában lehet tálalni. Az egyik kedvencem a Pina Colada zselé virág kaviár, ami dekorációként szolgál.

Azt is megtudtam, hogy mit tesznek abba a koktélba, amiből egy pohár majdnem 20.000 forintba kerül. Ebben a pohárban nagyon drága rumok harmonizálnak együtt, melyek összekeveréséhez bátorság kell. :)

A Bar Pharma koktéllapján fellelhetőek olyan különlegességek, mint New York Cheesecake Martini,vagy a Phlodni (stílusosan ph-val írva ;) ) A Phlodni alkotóelemei között szerepel többek között almaszirup, frissen pörkölt mák, sőt vörös sör is. Így lehet egy süteményből ínycsiklandó italt varázsolni.

Régebben csak Péter alkotta meg a koktéllapot, ma már azonban a srácok is előállhatnak saját ötleteikkel. Az azonban fontos, hogy ha van egy szirup, hab vagy püré felbontva, az legalább két ital alapanyaga legyen.

Kedvenc itala a rum, de ha egy vendég mellette mondjuk egy Phlodnit kér, gyakran ő is becsatlakozik.

Péter első dolga ha hazaér, hogy kutyát sétáltasson. Otthon ugyanis két 17 éves jószág várja, akiket befogadott. Ők a kis családja, Máltára is mennek vele bárlátogatásra. 5500 km-t tesznek meg kocsival, ugyanis Péter nem utazik olyan járművel, amiből nem tud akkor kiszállni amikor szeretne. Kilőve tehát a repülő, hajó, de a metró is tiltólistás.

Kíváncsi voltam arra is, hogy mit gondol a koktéltrendekről, van-e ilyen, követi-e ezeket? Említette, hogy a Forbes jósolt párat 2019-re, amit ők már tavaly megcsináltak.

Ilyen például az alkoholmentes gin ízű ital a Seedlip. Így akkor is megihatsz egy Gin Tonicot, ha épp vezetned kell utána.

A másik trend a különböző italok és ételek párosítása, ami szerinte már 2-3 éve jelen van. Péterék a bárban szeretnek saját trendet diktálni. Előnyben részesítik a magyar alapanyagokat, így kerülhet bele egy italba például a disznózsír. Eddig el sem tudtam volna képzelni, hogy egy zsírral átmosott italból finom koktél sülhet ki és lássatok csodát. Színesíti még a palettát kandírozott rókagomba és sör ízű vaj is.

A Bar Pharma 15 férőhelyes, ehhez képest előfordult már olyan is, hogy háromszor annyian préselődtek be a csöppnyi helyre. Ebből adódik a probléma, hogy gyakran maradnak hoppon az arra tévedők. Rengeteg a külföldi, voltak már olyan vendégek is, akik hátizsákkal egyenesen a reptérről érkeztek hozzájuk, ugyanis az interneten rájuk találtak. Ez a bár 15 emberre épült, így lehet csak fenntartani azt a hangulatot, amit megálmodtak. Nem várhat egy ember 30 percet a koktéljára, így a minőség rovására menne, ha több vendéget fogadnának.

Tervben van egy másik hely megnyitása, azonban Péter itt már nagyobban gondolkozik. Azt mondta ennek a befogadóképessége 60-70 fő alatt már semmiképp nem lehet, tanulva az eddigiekből.

Most pedig elérkeztünk a várva várt kötény bemutatásához. Ahogyan azt az elején említettük Péter szolid kötényt szeretett volna, így esett a választás a barna csíkos anyagra. Mivel nem dolgozik már aktívan, csak néha kever egy-egy koktélt, azt is inkább idegeneknek, ezért egy kis lazaságot és jópofaságot is szeretett volna belevinni. Így került belülre a mexikói halálfejes minta, amit nagyon szeretett volna, de túl sokan használják, ezért rejtve jelenik meg a kötényben. Funkcionalitás tekintetében a névjegykártyatartó volt fontos és középen két nagy zseb, ahová a rumos üveget lehet tenni, ez esetben pedig szivarra cserélni a névjegyeket.

Most pedig tekintsétek meg az elkészült művet! :)

Folyamatosan rohanó világunkban napról napra, sőt lassan óráról órára születik olyan találmány, amelyre előtte talán soha nem is gondoltunk volna. Mi magyarok imádjuk a zsíros és karakteres ételeket, nem mondunk ellent egy finom lecsónak vagy egy jó kis szalonnának. Igen ám, de mit szólnátok, ha azt mondanánk, hogy nem kerül elétek a tányérra a nagy adag paradicsom és paprika kolbásszal csupán egy kicsi üvegcse, amely tartalmazza az étel isteni ízét? Bizony, ez a színtiszta igazság, ugyanis Garamvölgyi Krisztián megálmodta, majd hosszú kísérletezések után elő is állította az ételparfüm névre hallgató különlegességeket. Léteznek gyümölcsös változatok, mint a narancs, de találkozhatunk fahéjjal, Mozart csokoládéval, rozmaringgal, bazsalikommal, kolbásszal, baconnel, sőt Portó és Sherry hordóval is. Izgalmasan hangzik, igaz? Nézzük meg hogyan is jutott idáig és milyen kötényt állít össze magának a parfümök feltalálója.

Krisztián dolgozott egy likőrcégnél termékfejlesztőként is, ahol egy idő után szerepet kapott a termékek kitalálásában majd kifejlesztésében. Itt sikerült elsajátítania a tradicionális és modern technológiákat egyaránt. Sokszor fordult meg külföldön, főleg Franciaországban, ahová gyakran kivitte magával az elkészített mintatermékeket. Manufaktúrája Zalaegerszegen kapott helyet, melynek laborjában azóta is dolgozik a különlegesebbnél különlegesebb újítások megvalósításán. Elmondása szerint korábban az illaton volt a hangsúly, mára azonban az ízesítés is igazán fontossá vált. Termékeit elsősorban a gasztronómia alkalmazza, de használják testépítők, bárosok, italcégek, sőt még fogyókúrázóknak és szigorúan diétázóknak is jó szolgálatot tehetnek, hiszen a parfümök segítségével kalóriabevitel nélkül élvezhetjük kedvenc ételeink vagy éppen a csokoládé ízét a szánkban. A vendéglátásban dolgozókat rengeteg impulzus éri, akár a kollégák, az oktatók vagy épp a vendégek részéről. Krisztián szerint egy pillanat, egy szituáció vagy akár egy hangulat is inspiráló lehet. Véleménye szerint minden alapanyag különleges, csupán meg kell találni a lelküket, az igazi siker pedig az, amikor ezt közvetíteni is tudja. Vannak adott korszakok mikor egy-egy irányzat uralkodó, ilyenek voltak például a 2000-es években a tejszínes italok, majd a gyümölcsösek, pár évvel később pedig ezt háttérbe szorítva törtek előre a fűszeres változatok. A parfümök felhasználásánál a párosításoknak csak a fantázia szab határt. Természetesen mindegyiknél adott, hogy mivel passzol leginkább: a kolbász, a szalonna és bacon például a sötét alkoholoknak áll jól, így ezekhez egy fűszeres rum vagy egy whiskey javasolt. Érdekes fordulat, hogy régebben Krisztián azt gondolta a húsok azok, amelyekkel biztosan nem fog foglalkozni, mert nem tudta elképzelni, hogy az az íz, amit az étkezésnél megszoktunk, hogyan működhet egy italban. Pár év elteltével mégis hozzányúlt és lássatok csodát megszülettek ezek a meghökkentő, ám mégis fantasztikus kreációk. Arra a kérdésre, hogy mire a legbüszkébb, mosolyogva azt válaszolta: a mindennapokra, hiszen ezek is elég nagy feladatot adnak. Ahhoz, hogy idáig eljusson rengeteget kellett tenni. Dolgozott napi 18-20 órákat, és szerencsére a sok munka meghozta a gyümölcsét. Pályája során dolgozott együtt kaszkadőrökkel és Michelin-csillagos séfekkel, melyek mind felejthetetlen élményt adtak számára, azonban szerinte egy hétköznapi este is okozhat emlékezetes pillanatokat. Példaképként tekint édesanyjára és párjára, akik különösképpen motiváltá teszik a munkájában. A parfümöket saját gyermekeinek tekinti, így kedvencet sem tudott közülük választani, annyit mondott csupán, hogy a maga módján mindegyik kedves neki. Folyamatosan kutatja az újdonságokat, ma már nem a múltba nyúl vissza ötletekért, hanem próbál előre gondolkodni, hogy mi lehet az, amit a bárszakma és a kollégák szívesen használnának. A Barsideban mi is az ő termékeivel dolgozunk, sőt a parfümöket webshopunkban akár meg is vásárolhatjátok.

Bónuszként még kedvenc ételéről kérdeztük. Nagyon kevés ember tud erre egyetlen ételnévvel válaszolni, nem volt ezzel másként Krisztián sem. Felmerült itt a dödölle és a prósza, mint tradicionális Zala megyei ételek, de azt mondta egy jó steaknek sem tud ellenállni. Zárásként a magyaros ételeket is hozzácsapta a listához. "Jöhetnek bármilyen mennyiségben!" - mondta, majd viccesen hozzátette, ez nem nagyon látszik rajta. :D

Itt érkezünk el az egyik legizgalmasabb ponthoz a kötény összeállításához. Krisztián fekete pólóban és farmerben érkezett, azonban elmondta, a hétköznapokban nem ez jellemző rá, színesebben szokott öltözni. Választása egy fekete kötényre esett konyakszínű bőrzsebekkel. Elmondása szerint nem volt egyszerű a választás, mert túl sok volt a lehetőség. Hogy mi alapján döntött? A funkcionalitás volt a fő szempont, ugyanis ebben fog dolgozni, ezért nagyon fontos, hogy kényelmes és praktikus legyen. Figyelt az anyagminőségre és a strapabíróságra is, de legnagyobb örömünkre azt mondta, ez mindegyik kötény esetében szuper volt, így ez alapján nem tudott különbséget tenni. Három kötényt próbált fel, a végén egy sima fekete és egy bőrrel díszített között vacillált. Ahogyan azt már említettük a bőrzsebes lett a befutó, ugyanis ez első ránézésre szerelem volt. Szerinte ez a kötény megállja a helyét a mindennapokban, de a megfelelő aláöltözettel egy elegáns alkalomhoz is illik. Most pedig nézzük meg a végeredményt!

Íme, Krisztián az új kötényében, melyről azt mondta akár az utcára is felvenné. ;)

 Aki járt már a Koktélboltban megtapasztalhatta az Alice csodaországban érzést. Mindenfelé kisebb és nagyobb méretű színes üvegcsék, báreszközök, szirupok, kötények és csokornyakkendők találhatók. Itt mesélt nekünk a hely tulajdonosa Morafcsik Péter arról, hogyan is jött létre mindez és mi kellett hozzá, hogy idáig eljusson. Pincérként kezdte pályafutását, később iskolabüfét üzemeltetett, majd mixernek állt. Az első nagy felkérése az akkor nyitó kultikus Bedrock disco koktélbárjának megalkotása volt. Rámutattak egy üres sarokra, mondván ebből kéne kihozni valamit. Ekkor nézte meg Tom Cruise Koktél című filmjét, ebből merítette az ihletet, és valósította meg az ott látható tengerparti bárt. Nem volt tapasztalata a koktélok készítésében, olyannyira, hogy még a Mojito készítésére is a vendégek tanították meg. Sajnálatos módon ez a disco leégett, így egy hirtelen ötlettől vezérelve elment az E-klubba, ahol megkérdezte nincs-e szükségük mixerre. Az E-klubban töltött évek alatt rengeteget fejlődött, elvégzett egy mixertanfolyamot, versenyeket nyert. Munkája során számára a legfontosabb a vendégek szórakoztatása volt: "Nem dolgozni megyek, hanem fellépni." Ennek jegyében különböző kiegészítőket vett, például egy nagy Zippo öngyújtót, ezzel gyújtotta meg a vendégek cigarettáját. Eleinte nem fogyott sok koktél, ezért azt a feladatot adták neki, hogy készítsen valami nagyon csúnyát vagy valami nagyon különlegeset. Az eredmény a Tricolor koktél lett, ugyanis ebben az időben a sokszínű, rétegezett italok voltak divatban. Alul piros, középen sárga, felül pedig kék volt, amely beindította a koktélpultot. Peti még egy extrát is hozzáadott, világító kapásjelzőket szerzett be, melyek megvilágították a pohár tetején a kék színt, azt messziről is láthatóvá téve. A vendégek imádták, a szomszéd termekben a koktélokból megkaparintott világító rudakkal táncoltak. 2004-ben megnyert egy országos bajnokságot, amire rengeteget készült, a saját pénzén keverte az italokat, melyeket a vendégekkel teszteltetett. Ez a verseny hozta meg számára az ismertséget.

⯁ Az elvégzett mixertanfolyam után felmerült benne az ötlet, hogy mi lenne, ha indítana egy saját kurzust. Másnap a koktélpultba kiragasztott egy hirdetést és várta a jelentkezőket. Nem csak az első, de a második esemény is teltházas volt, ekkor figyelt fel rá a Bols. A mai napig nagyon büszke az általa megálmodott Summer Fresh nevű italra, ami széles körben elterjedt, mind a vendégek mind a szakmabeliek között. A Bols felkérésére állította össze ezt a koktélt, hogy kitörjenek a Mojito uralta világ fogságából.

⛱ A következő állomás az életében Siófok és a Palm Beach. Mindössze két órája volt eldönteni, hogy szeretne-e belevágni ennek a szórakozóhelynek a megépítésébe. Mára már kiderült, hogy helyesen döntöttek feleségével, mikor igent mondtak Csabának - akit Peti a mai napig a mentorának tart - ugyanis a Balaton egyik legmeghatározóbb szórakozóhelye lett.

⯁ Na de hogyan is lett a Koktélbolt?

A mixerakadémián a tanítványok kérdezgették tőle, hogy honnan lehet beszerezni a különböző eszközöket, amikre szükségük van. Eleinte ő rendelt az internetről és egy IKEA-s vitrinbe tette őket a tanfolyam helyszínén. Ezek másnapra el is fogytak, majd mikor már a harmadik és negyedik szekrény sem volt elég, felmerült a bolt ötlete. 2005-ben csinált egy webshopot, mely akkoriban egyedülálló volt, aztán megszületett a Koktélbolt. A legjobb ebben a boltban talán az, hogy mindent egy helyen lehet beszerezni. Akár bartender vagy, akár pincér, vagy csak egy otthoni koktélpartit szeretnél rendezni, itt megtalálod, amit keresel. Peti folyton kutatja az újdonságokat, azokat melyekkel irányt lehet mutatni. Napjainkban ezek a műanyagmentesítés miatt a lebomló és újrahasznosított anyagok, mint a PLA szívószál.

⯁ Rendkívül hálás azért, hogy mindehhez megtalálta a társát (természetesen a feleségén kívül) Dedit, akivel lassan 15 éve dolgozik együtt. "Minden egyes eltöltött nap egy élmény vele." - fejezi be a mondatot Peti. Nagyon sok rendezvényre jár, sokat tanul a fiatal bartenderektől, akik szerinte igazán elhivatottak. Nagy öröm számára, hogy a gyermekei is nyomdokaiba léptek, mára már önállóan járnak rendezvényekre, ahol kiválóan megállják a helyüket. Reméli, hogy egyszer majd átadhatja nekik ezt a vállalkozást, hiszen, mint mondta: "Egy cégvezető nem is kívánhat többet." ☺

Mikor a legizgalmasabb alapanyagról kérdeztem, a Blue Curacao-t nevezte meg. Egyrészt, mert szereti a kék színt, másrészt pedig a Jar Jar koktél miatt. Jogosan merül fel a kérdés, hogy mi is teszi különlegessé. Előre figyelmeztetlek benneteket, ha meghalljátok biztosan azonnal meg szeretnétek majd kóstolni. Szóval a Star Wars filmek sikeressége miatt 2003-ban Peti megkreálta a Jar Jar-t. Ehhez a karikákra vágott banánt nyársra szúrta, meglocsolta rummal és megszórta barnacukorral, majd a pohár tetején flambírozta a vendégek szeme láttára. Biztosan eszméletlen jól nézett ki!☺

✂ A kötény összeállításánál Peti igazán kreatív volt, a mi legnagyobb örömünkre. Csodák csodájára kék színű anyagot választott, akárcsak a Melon Blue koktél, mellyel versenyt is nyert. Kérte, hogy hímezzük bele a Summer Fresh-t kézírással, valamint dobjuk fel egy kis bőrrel a zsebeket. Mivel nem a munkája során fogja használni a kötényt, hanem inkább otthoni grillezéshez, nem a funkcionalitásra figyelt. Számára az volt a legfontosabb, hogy az egyéniségéhez passzoljon. Elmondása szerint a hétköznapokban színesen és kirívóan öltözködik, ezt pedig tökéletesen tükrözi az általa megálmodott kötény.